花喵廚坊

~~~一切都是牛肉惹的禍~~~
放暑假了！趁著載女兒到市區補習空檔，和兒子去逛好市多。
這次沒有女兒控管錢包，唯恐荷包大失血，決定帶5千元就好。
到了賣場入口，又擔心萬一看到必買品，現金卻不夠的窘況，
又到提款機領了3千，心想一定綽綽有餘了！
哪知結帳時，8張大鈔全付，連銅板都掏出，卻還有一堆物品無法帶回。
唉！只怨好市多商品魅力無法擋，尤其是牛肉啦！...............

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記得當初看到綠柚介紹絲瓜絡後
才想到又是種絲瓜的時令
趕緊買了一批絲瓜栽種
一轉眼2個半月過去
終於嘗到自家絲瓜的鮮美


其實這些瓜類已經連續好幾年有栽種
但是皆未存活
店家建議施灑除蝸牛藥
避免細嫩的幼苗成了蝸牛的點心
今年終於活了2棵
算是不錯了
   

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假日全家到鹿港老街閒逛
看到賣各式菜乾的小攤販
其中最吸引我的就是這黑黝黝油亮油亮的老菜脯
腦海浮現的就是讓人回味無窮甘醇香甜的燉雞湯

《老菜脯燉雞湯》

材料：
土雞半隻 老菜脯2條 菜脯3條 薑片 紅棗8-10顆 枸杞一小把 蛤蜊約10顆 米酒
作法：
1.兩種菜脯洗淨切塊後，分別泡水至鹹度減退。
2.將雞洗過川燙去血水後洗淨。
3.取深鍋水煮滾後，放入老菜脯、雞腳、雞脖子、薑片、紅棗、米酒先燉煮約15分鐘。
4.放入其餘雞塊、菜脯煮滾後移入電鍋燉煮，外鍋加半碗水即可。
5.起鍋前加入蛤蜊及枸杞悶一下，即可食用。

老菜脯為醃漬時間超過20年以上的菜乾
價格較高因為久置已變鬆軟只適合熬湯
剛醃漬好的菜脯清脆爽口讓湯頭更香甜

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夏天就是要作簡單又開胃的料理
滷花枝最適合了

《滷花枝作法》
1.將花枝洗淨用滾水稍微川燙過，用冷水沖涼。
2.取滷肉汁加蔥薑蒜米酒八角冰糖及水，用中火煮入味後，放入花枝小火煮約5分鐘即熄火。
3.放冷後連滷汁浸泡，置於冰箱冷藏1-2天，即可切片食用。
4.也可加鳳梨片及淋上沙拉醬滋味媲美鮑魚喔！

《花喵料理心得》
1.平時滷肉時可以湯汁加稍微多一點，放冷後分小袋冷凍，要使用時再解凍即可。
2.沒有滷肉汁，也可以直接用上述方法滷也很美味，調味料多寡視個人口味而定。
若不想用太多滷汁，在滷及浸泡時，要將花枝翻面，才能入味。
〈有加滷肉汁比較香可以直接當魯味吃，沒加滷肉汁適合加鳳梨沙拉，味道很像鮑魚。〉
3.此道菜為冷盤非常適合夏天食用，花枝愈大隻，口感愈好。
4.現在物價上漲，鮑魚行情水漲船高，若要宴客時考量預算，也可用它來取代鮑魚，經濟又實惠。
5.事先做好，只要切片擺盤，方便料理。宴客時，用它當前菜賓主盡歡。
6.可以一次滷多一點，連同滷汁冷凍保存，要吃時讓它自然退冰解凍，再切片擺盤即可。

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35度的天氣外加兩個火爐加溫
夏日廚房就像一個大烤箱
要煮婦怎麼受得了？

一頓飯煮下來汗流浹背
辛苦煮的一桌菜
不但自己沒食慾家人也沒胃口
這時候最適合大鍋煮
將所有食材
一鍋煮定
省時又方便
再配個韓式泡菜
最對味

《什錦粥作法》
1.將飯煮熟，水加少一點，避免再加料煮過後糊掉〈也可以用冰過的剩飯〉。
2.用電鍋熬煮一鍋排骨高湯備用〈可以加薑絲、料酒及少許鹽調味〉
3.起油鍋爆香蔥、薑絲及小蝦米後加入竹筍絲及紅蘿蔔絲拌炒一下
4.加排骨高湯煮滾後，加入米飯、肉絲、蛤蠣、牡蠣、豬肝及胡瓜絲煮熟
5.最後加入芹菜末及胡椒粉及少許五香粉稍微拌一下即可食用


雖說一鍋搞定
不過上述作法
好像動了三鍋
如想一鍋煮定
只要將米和爆香料一起炒
加水後放入排骨一起燉煮
只不過這樣的粥比較濃稠
口感不同喔

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今年的端午節是令人期待的連假
對花喵而言卻只是拜拜日
記得剛嫁入大家庭的婆家時
最害怕端午節了
每年要綁掛滿一竹竿的粽子
拔宰殺後家禽的羽毛
準備祭拜祖先的供品
還得將廚房大掃除
一整天折磨下來
腰都快斷掉
還好隨著時代的變遷
近幾年來一切已簡化
婆婆對媳婦的要求已降低
也許是耳朵長繭臉皮厚了
我的節日恐懼症減輕許多
端午節只要忙拜拜就好

前一天先將豬腳滷好置於冰箱冷藏
隔天再加熱成盤即可

這次的酸菜炒豬肚有加豆腐乳提味
但是酸菜買現成的
口感不如自己醃漬的好


端午節一定要拜菜豆及茄子
可以用炸的
避免久置影響口感


蝦子炸過再炒顏色更鮮艷
擺盤後賣相佳


炎炎夏日筍子雞最適合

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每次節慶需要拜拜時
婆婆總會要我作這道料理
酸菜炒豬肚儼然成了我的招牌菜之一
    

《酸菜炒豬肚材料》
豬肚1個
蔥約3枝
辣椒2條
薑絲適量
五印醋
香油
鹽糖
  


《酸菜炒豬肚作法》

1.豬肚燙水後刮去黃色薄膜.  洗淨後置於鍋中加水燉煮約1小時 放涼後切成長條狀
2.酸菜洗淨  泡水約1小時  切成長條狀
3.起油鍋爆香蔥薑辣椒後放入材料1的酸菜.及材料2的酸菜拌炒
4.加適量的醋 糖和鹽調味 拌炒一會試味道 可依個人喜好增添調味料
5.起鍋前淋上香油及青蔥即可成盤

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花喵喜歡就近購買食材
自從去過好市多後
我家兩小就念念不忘
每當吃膩了家常菜
想變化菜色時
好市多就成為補充食材最佳購買點
雖然得花40分鐘的路程也值得
好市多的商品種類多品質佳
實在太誘人
每次都得掏出上萬元才能放行
這次兩小已做好充分的配套措施
只要花喵拿的商品
他們都會再次確認是否需要購買
果真績效卓著
達到減量購買良效

牛肉為必購品
通常我會讓兩小互相討論比較挑選再自己烹調
讓他們在生活中學習
這次考量到份量及價格
孩子決定挑選牛肩小排及蒙特婁牛排調味粉
配菜則是美蘿生菜苜蓿芽及奇異果
《香煎牛小排作法》
1.先將牛肉置於盤上均勻灑上蒙特婁牛排調味粉
2.醃漬約10分鐘
3.平底鍋熱鍋後抹上少許油放入牛小排稍微煎一下封住表層後熄火續煎一會即可
4.將牛小排取出切片成盤即可食用


這次掌廚的是花弟
他的料理心得分享
1.牛肩小排價格較牛小排便宜一點點
但是肉質較硬口感差
2.油花分佈較少不適合乾煎得抹少許油避免黏鍋
3.適合7-8分熟  不喜見生肉  可以切片後  再用大火快速封住表面
3.蒙特婁牛排調味粉口味重   含鹽量高   不宜多加
4.新鮮牛排還是以原味乾煎    再撒上海鹽及檸檬汁
最能品嚐原汁原味

這天花喵最幸福了
完全不用煮飯及洗碗
優雅自在和老公參加喜宴
讚

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一般人對野菜的印象應該是田野間可免費採集
或是傳統市場小販也會俗俗賣吧
然而我這三項野菜卻花了近兩千元大鈔
心疼啊


通常假日花喵全家都會睡到自然醒
再到市區享用早午餐
剛好旁邊有個小市集
我們就像尋寶似的隨意亂逛
大概花十分鐘買了這三種菜
卻發現車子不見了
原來被拖吊
才驚呼好貴的野菜喔
《馬齒莧》

花喵家有種其他花色的馬齒莧
只能觀賞不能食用
只有白色青梗才適合
更具有抗癌療效喔



《涼拌馬齒莧》

【馬齒莧作法】

1.先取嫩心部位洗淨瀝乾
2.水煮滾將馬齒莧放入稍微變色即撈起
3.熱拌入蒜頭醬油及料理油
ps.馬齒莧不宜加熱太久，酸味增加，影響口感。

草名：白馬齒莧

別名：白豬母乳、長命菜

科別：馬齒莧科

效能：解熱、利濕、解毒、降壓

主治：糖尿病、膀胱炎、菌痢腹瀉

《角菜蛋花湯》

賣菜婆婆說這是角菜
只能吃葉子加蛋煮湯最對味
說真的在農村長大又愛吃野菜的花喵竟然沒看過此菜
ㄧ定要把它買回家好好料理



果真愛實驗的花喵煮了2回
加蛋的全喝完
沒加蛋的倒掉
怎麼形容角菜呢
有點像山茼篙山芹菜的綜合味
到像是香菜植物
不宜多加



《蝦米炒胡瓜》

夏天是各種瓜類的節令
現採胡瓜無須過多調味
拌飯最香甜

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 住鄉下的好處就是親友常會送你自家種的菜，
 有時候也有可能是一條未處理過的活魚，
 這會讓花喵很驚喜~~通常吃驚的比例會比喜悅的成分高出很多！
 以前當職業婦女時，花喵會將此魚轉送人~~樂得輕鬆。
 現在立志當煮婦，只好戴上口罩、挽起衣袖、口念佛經，撩了去！
  的確誇張~~純屬想像
 在我的勇氣未養足前
 還是請婆婆先處理好
 再來輕鬆作料理啦！



花喵ㄧ家4口，整隻魚料理固然方便省事，ㄧ餐總是吃不完。
常吃剩菜也不好，尤其是鮮魚，倒掉更是暴殄天物。
因此可依料理需求，事先分部位作不同的處理，
善用巧思即讓簡單食材變化超級料理，滿足家人味蕾，煮婦更有成就感喔！
例如將魚背肉先切起來，可清蒸、乾煎或紅燒，
也可加以醃漬油炸，趁熱灑上胡椒鹽即成美味香酥魚，
沾泰式甜辣醬或自製糖醋醬也別有一番滋味，
剩下的魚頭、尾及骨，則可熬成鮮魚湯或是味增豆腐也不錯喔！
《清蒸鮮魚》



【清蒸鮮魚作法】
   作法1：取ㄧ深長盤將魚擺好，灑上薑絲、蔥花及辣椒，
   作法2：再取ㄧ中碗，放入適量的破布子、辣豆瓣、醬油、香油及米酒調勻。
   
   作法3：將做法2的醬汁淋在作法1的鮮魚上
   作法4：將調製好的鮮魚放入微波爐內以強微波4分鐘，
  
  也可以放入滾水的蒸鍋中中火蒸約10分鐘，即可上桌。


《香酥魚塊》

先用沙茶醬及少許米酒將魚塊拌勻，放入冰箱醃漬入味，
通常約2-3個小時即可料理。


若當天不料理，可以先冷凍才不會變質。
若是要做香酥魚，則可以先裹上地瓜粉，方便日後料理。



《香酥魚作法》


1.熱油鍋至約180度，將沾好地瓜粉的魚塊放入炸約3-5分鐘，
至金黃熟透後，撈出瀝油後盛盤。
2.趁熱將胡椒鹽均勻灑在魚塊上即可食用

《酸菜鮮魚湯》


【酸菜鮮魚湯作法】
1.將酸菜先泡水約20分鐘後，瀝乾備用。
2.取ㄧ湯鍋將水煮沸後，放入魚頭和魚尾、酸菜及薑絲煮滾後，
淋上少許米酒及鹽巴煮勻。
3.起鍋前，加入蛤蠣稍微煮開，再放入蔥段及九層塔即可。
PS.酸菜本身有鹽味，要先泡過水，但是不宜泡太久，風味盡失。
若是煮湯用，可以減少浸泡時間，
但是要注意酸菜本身有鹹味，故此湯品不宜再加太多的鹽調味。
湯鮮味美的鮮魚湯最適合炎炎夏日

尤其是酸菜更是好吃
是花喵自製的喔
改天再po酸菜料理

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對於愛吃筍的花喵而言，每年3月至5月是嘗鮮的好時節。
今年雨季來得晚，筍子的品質不佳，量少價高口感差，可惜啊！
上個月在餐館吃到一道美味的福菜滷桂竹筍，讓我難忘的好滋味，
心裡總有個要做桂竹筍料理的念頭，無奈桂竹筍芳蹤難尋。
恰巧公婆路過竹山向路旁小販買了兩大綑，送了我一把，
剛好可以讓我大展手藝，ㄧ解思愁啊！

看到成堆的桂竹筍可別被它的分量騙了
實際可食的部位只有筍尖下2-3節
也別偷懶請老闆幫忙撥殼
老化的速度可快得很
ㄧ溜煙就纖維粗了
可食量更少
口感差
悔


桂竹筍剝殼要用對技巧，通常下半部可先切除，
將筍子立起來，用小刀從筍尖皮劃下來到底，深約半公分，即可輕易剝掉筍殼。
再將老化部位切除，可憑手感判斷纖維老化程度，
處理好的筍子要馬上用冷水煮過約40分鐘再料理，不但易入味，更可去除苦澀味。
盼了好久的筍子當然要好好料理
這把筍子花喵總共作了3道美食
通常桂竹筍炒肉絲最鮮美對味了

【桂竹筍炒肉絲作法】
起油鍋，將蔥、薑、蒜爆香後，加入肉絲炒到稍微變色，
即加入煮過的筍子還有豆瓣醬及少許鹽，再拌炒ㄧ下，
起鍋前淋上少許香油，即可上桌。

桂竹筍滷福菜

【桂竹筍滷福菜做法】
取高湯煮滾後，加入煮過的筍子、梅干菜及少許薑片熬煮約1小時入味後即可
《花喵心得》
福菜即是梅干菜，因有鹹味需要先泡水。
可取較老的部位來燉煮，等入味後再加入梅干菜，避免梅干菜煮爛了！
建議加入滷肉汁及冬瓜醬提味。

桂竹筍滷肉

【桂竹筍滷肉作法】
先將三層肉滷好後，用剩餘湯汁來滷桂竹筍，
等入味後再放入原先預滷好的三層肉稍微煮滾後，即可乘盤。

ps：分開滷可以避免滷肉失色澤及香味流失。

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冬筍雞是我家過年必備的湯品
婆婆養的土雞鮮脆肥美的冬筍
每次都得燉上比臉盆大的一鍋
雖然自家養的土雞較省錢
但是光一斤280元的冬筍
就讓預算提高許多
雖然極愛那好滋味
也不能餐餐吃冬筍
懊惱啊

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